{"id":5406,"date":"2022-07-27T19:08:30","date_gmt":"2022-07-27T17:08:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camminodonbosco.eu\/productos-tipicos\/"},"modified":"2024-01-04T22:33:38","modified_gmt":"2024-01-04T21:33:38","slug":"productos-tipicos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.camminodonbosco.eu\/es\/productos-tipicos\/","title":{"rendered":"Productos t\u00edpicos"},"content":{"rendered":"\n

El territorio atravesado por el Camino de Don Bosco cuenta con numerosos productos t\u00edpicos y artesanales, algunos de los cuales est\u00e1n reconocidos por la Regi\u00f3n de Piamonte como Productos Agroalimentarios Tradicionales<\/strong> (PAT), debido a sus m\u00e9todos de procesamiento, conservaci\u00f3n y maduraci\u00f3n consolidados a lo largo del tiempo. Muchos de estos PAT forman parte del Cesto de productos t\u00edpicos de la Provincia de Tur\u00edn. Tambi\u00e9n se destaca la producci\u00f3n de vinos con Denominaciones de Origen Controlado<\/strong> como el Freisa de Chieri, Freisa d’Asti y Collina Torinese. En este espacio, que obviamente no permite un tratamiento exhaustivo de una base productiva tan extensa en el territorio, nos limitamos a una breve descripci\u00f3n de las producciones y la enumeraci\u00f3n de los productores. <\/p>\n\n

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Productos hortofrut\u00edcolas <\/strong><\/h1>\n\n
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El Cardo blanco marfil de Andezeno<\/strong><\/h3>\n\n

Este t\u00edpico vegetal de oto\u00f1o es un ingrediente esencial para acompa\u00f1ar la \u00abbagna caoda<\/em>\u00ab. El Cardo de Andezeno tiene hojas estrechas, dentadas y especialmente tiernas. Se cosecha desde mediados de agosto hasta las primeras heladas y se ata en manojos que se conservan en hoyos excavados en el suelo, lo que prolonga su comercializaci\u00f3n desde finales de agosto hasta marzo. La t\u00e9cnica de cultivo implica el blanqueamiento, que se realiza ya sea amontonando tierra hasta dos tercios de la planta, o envolvi\u00e9ndola en paja o papel despu\u00e9s de atarla para evitar la formaci\u00f3n de clorofila debido a la falta de luz. Esto hace que las partes comestibles sean blancas, tiernas, crujientes y dulces. <\/p>\n\n

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La Cebolla Piatlina Bionda de Andezeno<\/strong><\/h3>\n\n

Los suelos sueltos y ligeros de Andezeno son ideales para el cultivo de cebollas. La larga tradici\u00f3n de cultivo y la cuidadosa selecci\u00f3n de la empresa han dado lugar a cuatro ecotipos locales (cebolla plana o Piatlina, cebolla blanca, cebolla colorada y cebolla morada). La cebolla Piatlina tiene una epidermis dorada, un sabor dulce y una pulpa tierna que la hace r\u00e1pida de cocinar; la mejor manera de disfrutarla es al horno, especialmente rellena. Se aprecia por su larga conservaci\u00f3n, hasta la primavera del a\u00f1o siguiente. Se cosecha a mano entre julio y agosto, cuando las plantas maduras doblan la parte a\u00e9rea al suelo. Los productores han creado la Asociaci\u00f3n de Productores de Cebolla Piatlina Bionda de Andezeno y el segundo domingo de octubre se celebra en Andezeno laFiesta del Cardo y la Cipolla Piatlina<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n

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Faranda Luca<\/strong> – strada della Rezza, 64 (Cardo bianco avorio, Cipolla Piatlina)<\/p>\n\n

F.lli Gunetti<\/strong> – Via Regina Elena 1 – Tel 338 3998287 (Cardo bianco avorio, Cipolla Piatlina)<\/p>\n\n

Gaschino Alberto <\/strong>– v<\/strong>ia San Rocco 19 (Cardo bianco avorio)<\/p>\n\n

Listello Luigino<\/strong> – via Chieri 47 – Tel 338 8395265 (Cardo bianco avorio)<\/p>\n\n

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La Fresa negra de Rivodora y los Melocotones de vi\u00f1a de Baldissero <\/strong><\/h3>\n\n

La fresa de Rivodora<\/strong>, caracterizada por dos ecotipos (fresa oblonga roja de bosque y fresa redonda negra cuando madura), actualmente se cultiva solo para consumo familiar y ya no est\u00e1 disponible para los consumidores.<\/p>\n\n

Tambi\u00e9n los Melocotones de vi\u00f1a<\/strong> (Limunin, Pesca del vino y Persi limun servai<\/em>), antiguamente t\u00edpicos de las zonas de colinas de Baldissero donde los melocotoneros se cultivaban en vi\u00f1edos en cultivo mixto, son pr\u00e1cticamente inencontrables para los consumidores debido a la escasez de producci\u00f3n.<\/p>\n\n

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Las Cerezas de Pecetto<\/strong><\/h3>\n\n

Las Cerezas de Pecetto es una marca registrada que incluye variedades de cerezas, tanto antiguas como recientes, cultivadas con t\u00e9cnicas de cultivo generalmente ecol\u00f3gicas o biol\u00f3gicas en un \u00e1rea de producci\u00f3n que va desde Pecetto Torinese hasta Sciolze. La marca incluye cerezas de pulpa tierna<\/em><\/strong>, ideales para comer frescas y tambi\u00e9n para producir mermeladas, compotas, alm\u00edbares y el famoso licor local \u00abRatafi\u00e1\u00bb, as\u00ed como cerezas duracine de pulpa m\u00e1s crujiente<\/em><\/strong> (incluyendo la famosa Graffione Bianco conservada en alcohol), y las Cerezas Amarena de Trofarello<\/em><\/strong>. Toda la informaci\u00f3n sobre las antiguas variedades y los productores est\u00e1 disponible en el sitio web de la Asociaci\u00f3n de Fruticultores de la Colina Torinese FACOLT (www.ciliegiedipecetto.it<\/a>). <\/p>\n\n

Las cerezas se celebran con la Caminata entre los cerezos en flor<\/strong><\/em> (abril) y con la Fiesta de las Cerezas<\/em><\/strong> (primer domingo de junio), que cuenta con m\u00e1s de 107 ediciones. <\/p>\n\n

Para conocer a los productores, consulte el sitio web www.ciliegiedipecetto.it<\/a>.<\/p>\n\n

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La Ciruela Purin-a de Pavarolo<\/strong><\/h3>\n\n

Cultivada en Pavarolo, especialmente en la fracci\u00f3n de San Defendente, tambi\u00e9n se conoce como \u00abCiruela de San Giovanni<\/em><\/strong>\u00ab, nombre con el que se ha incluido en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales de la Regi\u00f3n de Piamonte entre las Ciruelas de la Colina Torinese. El nombre Purin-a<\/em><\/strong> hace referencia a la palabra \u00abpura<\/em>\u00bb e indica tanto la notable rusticidad de la planta, que requiere muy pocos tratamientos, como el hecho de que no necesita injertos porque, al ser muy chupadora, es muy f\u00e1cil multiplicarla por cepa. De color m\u00e1s o menos claro, temprana, de peque\u00f1o tama\u00f1o, dulce y sabrosa, es muy apreciada por los consumidores. <\/p>\n\n

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Las Calabazas de Andezeno y Sciolze<\/strong><\/h3>\n\n

El \u00e1rea de Andezeno se ha demostrado ideal para el cultivo de calabazas, como lo demuestra la empresa de Alessandro Menzio (corso Vittorio Emanuele II, 69 – Tel 011 9434458), que ha convertido la calabaza en un cultivo especializado, con unas 800 variedades. Tambi\u00e9n el territorio de Sciolze es especialmente propicio para este vegetal, que se celebra el primer domingo de octubre en la Fiesta de la Sagra della Zucca di Sciolze<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n

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La Trufa blanca de las colinas turinesas<\/strong> <\/h3>\n\n

Las trufas, hongos que crecen a profundidades variables y que viven en simbiosis con robles, \u00e1lamos, sauces, tilos, olmos, carpes, abedules, alisos, avellanos y casta\u00f1os, encuentran en las colinas turinesas un h\u00e1bitat adecuado. De color beige, tienen forma globosa redondeada, con una parte interna de color que var\u00eda de blanco lechoso a rosa intenso y est\u00e1 atravesada por venas blancas muy ramificadas, y se caracterizan por su aroma pronunciado y agradablemente arom\u00e1tico. Son especialmente apreciadas las producciones de las colinas de Rivalba<\/strong>, que celebra la trufa el segundo domingo de noviembre con la Feria del Mercado de laMostra mercato del Tartufo delle colline torinesi<\/em><\/strong>. <\/p>\n\n

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Los vinos <\/strong><\/h1>\n\n
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Los vinos D.O.C. Freisa di Chieri, Freisa d’Asti y Collina Torinese<\/strong><\/h3>\n\n

El Freisa, una variedad de uva t\u00edpicamente piamontesa, tiene una historia documentada de al menos 500 a\u00f1os. Su presencia en las tierras de Monferrato y la colina turinesa es seguramente anterior, pero con otros nombres que indican la uva local. La supervivencia de la viticultura y el arte enol\u00f3gico despu\u00e9s de las invasiones b\u00e1rbaras que siguieron a la ca\u00edda del Imperio Romano se debe principalmente a los monjes que transmitieron el cultivo de la vid y la producci\u00f3n de vino, necesario para la celebraci\u00f3n de la Eucarist\u00eda. Para el Freisa y otras uvas de esta zona entre el Po y el Monferrato, este papel corresponde a los monjes agustinos de la Canonica di Vezzolano, quienes luego difundieron su cultivo en los alrededores. Entre los a\u00f1os 1600 y 1700, proliferaron las propiedades burguesas y nobles, que con vi\u00f1edos y bodegas aseguraron el suministro de la familia. Estas vi\u00f1as, cultivadas muy probablemente con Freisa, se mencionan en documentos p\u00fablicos como \u00abvinee ultra padum<\/em>\u00ab, es decir, vigne<\/strong><\/em> m\u00e1s all\u00e1 del r\u00edo Po; con el tiempo, estas propiedades tambi\u00e9n se llamaron \u00abville<\/strong><\/em>\u00ab. La m\u00e1s conocida es la Vigna della Regina de Madama Reale Cristina de Francia, cuya actividad de producci\u00f3n hist\u00f3rica se reactiv\u00f3 en 2008. <\/p>\n\n

En el pasado, se conoc\u00eda como vino dulce o vivaz, pero el Freisa ahora se ha establecido como un vino seco. La Denominaci\u00f3n de Origen Controlada Freisa di Chieri<\/strong> est\u00e1 reservada para el vino tinto rub\u00ed, con un aroma delicado que recuerda a la frambuesa, obtenido de las uvas de la variedad aut\u00f3ctona piamontesa Freisa, en sus dos tipos: seco<\/strong> (con un contenido alcoh\u00f3lico m\u00ednimo del 11% vol., para acompa\u00f1ar aperitivos, cordero, cabrito y carnes blancas) y amable<\/strong> (7% vol., adecuado para acompa\u00f1ar postres). En la versi\u00f3n Freisa Superiore<\/strong>, se envejece durante un a\u00f1o. La denominaci\u00f3n Freisa di Chieri tambi\u00e9n se puede utilizar para vinos espumosos<\/strong> y frizzantes<\/strong>, obtenidos mediante la refermentaci\u00f3n de los az\u00facares naturales que quedan en el vino. <\/p>\n\n

Desde 1999, la DOC Collina Torinese<\/strong> tambi\u00e9n valora otras variedades cl\u00e1sicas de la colina: vinos como el Collina Torinese Rosso (con un contenido alcoh\u00f3lico m\u00ednimo del 10,5%, vino de mesa), el Collina Torinese Barbera (10,5%, para acompa\u00f1ar carnes y quesos), el Collina Torinese Bonarda (10,5%, vino de mesa), el Collina Torinese Malvasia (10%, vino de postre) y el Collina Torinese Cari o Pelaverga (10%, vino de postre). <\/p>\n\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, consulte el sitio web del Consorzio di Tutela e Valorizzazione delle D.O.C. Freisa di Chieri e Collina Torinese (www.freisadichieri.com<\/a>). <\/p>\n\n

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El vino D.O.C. Collina Torinese Cari o Pelaverga<\/strong><\/h3>\n\n

El vino Collina Torinese Cari o Pelaverga <\/strong>(con un contenido alcoh\u00f3lico m\u00ednimo del 10% vol), apreciado por las familias aristocr\u00e1ticas desde el 1600 por las propiedades afrodis\u00edacas que se le atribu\u00edan, se produce en los territorios de Baldissero T.se, Montaldo T.se y Pavarolo, y tiene un color cereza y un sabor dulce, con el fragante aroma de la uva de origen. Debe consumirse junto al postre a una temperatura de 12-14\u00b0C. En Baldissero, las uvas Cari todav\u00eda se pueden encontrar a la venta directa en la empresa agr\u00edcola G. Paletto (strada Valle Ceppi 3 – Tel 339 8437655). <\/p>\n\n

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El vino D.O.C. Albugnano<\/strong><\/h3>\n\n

El Albugnano D.O.C. se produce a partir de la variedad de uva Nebbiolo en los territorios de Albugnano, Castelnuovo Don Bosco, Passerano Marmorito y Pino d’Asti, donde las colinas superan los 400 metros, m\u00e1s altas que en el \u00e1rea noreste de Asti.Los suelos de producci\u00f3n se apoyan en margas mioc\u00e9nicas y son de color claro, de textura media, aunque en la superficie a menudo presentan afloramientos tufaceos alternados con porcentajes de arena m\u00e1s evidentes. El mosaico de suelos es uno de los factores diferenciadores de los vinos, otro son las laderas, las m\u00e1s interesadas son dos: la primera, que limita con Castelnuovo Don Bosco, es m\u00e1s amplia y con vi\u00f1edos, mientras que la segunda, hacia Berzano San Pietro, es m\u00e1s boscosa, con pendientes a menudo pronunciadas donde los vi\u00f1edos ocupan las laderas mejor expuestas. Los bosques y la altitud contribuyen a refrescar el clima, haci\u00e9ndolo favorable para las necesidades de la variedad Nebbiolo, que madura unos d\u00edas antes que en otras \u00e1reas.<\/p>\n\n

Las variedades de uva que pueden entrar en el Albugnano son el Nebbiolo<\/strong> en un m\u00ednimo del 85% y hasta el 15%, la Bonarda Piemontese<\/strong>, la Barbera<\/strong> y el Freisa<\/strong>, tradicionalmente difundidos en la zona. El Albugnano DOP tiene un color rojo rub\u00ed<\/em><\/strong> o rosado<\/em><\/strong>. El primer tipo puede llevar la menci\u00f3n \u00abSuperiore<\/em>\u00bb si se somete a un envejecimiento de al menos un a\u00f1o, a partir del 1 de enero siguiente al a\u00f1o de producci\u00f3n de las uvas, de los cuales al menos seis meses en barricas de roble. En 2018 se fund\u00f3 la Asociaci\u00f3n Albugnano 549<\/strong>, que toma su nombre de la altitud de Albugnano, con el objetivo de promover la identidad enol\u00f3gica, hist\u00f3rica, cultural y ambiental de este vino (www.albugnano549.it).<\/a> <\/p>\n\n

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El Vermouth<\/strong><\/h3>\n\n

Producto t\u00edpico de Tur\u00edn con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica que no supera el 18%, consiste en un vino aromatizado con ajenjo que le confiere su caracter\u00edstico sabor amargo. Se prepara en Pessione (Chieri) a partir de vinos blancos moscatos, alcohol, az\u00facar de ca\u00f1a y se le a\u00f1ade un alcohol aromatizado. <\/p>\n\n

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Los productos de panader\u00eda, galletas, reposter\u00eda y confiter\u00eda<\/strong><\/h2>\n\n
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Los Gianduiotti de Torino<\/strong><\/h3>\n\n

T\u00edpicos bombones turineses, con la caracter\u00edstica forma de una barca invertida, hechos de una mezcla de cacao, az\u00facar y avellanas Tonda Gentile del Piamonte, tostadas y trituradas.<\/p>\n\n

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Los Grissini Rubat\u00e0 del Chierese<\/strong><\/h3>\n\n

El Rubat\u00e0, aut\u00e9ntico grissini chierese, naci\u00f3 en el siglo XVII a partir de una idea de Don Baldo Pecchio, m\u00e9dico de la corte de los Saboya, encargado por la Madama Reale de cuidar a su hijo, Vittorio Amedeo II, Duque de Saboya, que ten\u00eda una salud fr\u00e1gil. El m\u00e9dico consider\u00f3 que el pan que consum\u00eda estaba poco cocido, por lo que ide\u00f3 un panecillo crujiente, digestible y asimilable. La curaci\u00f3n del Duque marc\u00f3 el \u00e9xito y la fortuna de este producto, ligero y crujiente, que se convirti\u00f3 en una excelencia de la zona chierese. Grissini ligeros y crujientes, cuyo nombre proviene del dialecto y significa \u00abca\u00eddo\u00bb<\/em>, debido a la t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n que implica que el panadero los tome por las puntas y los estire a mano, d\u00e1ndoles una vuelta completa con los pulgares unidos y dej\u00e1ndolos caer sobre la mesa para compactar la masa. Preparados con harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y, opcionalmente, grasas (aceite, manteca), se obtienen grissini irregulares de 40-50 cm de largo que tienen las huellas de los dedos impresas en la superficie. La cocci\u00f3n en horno de le\u00f1a dura de 7 a 8 minutos. Se pueden comprar en casi todas las panader\u00edas de Chieri y sus alrededores, al igual que los Grissini stirati torinesi<\/strong>, preparados con harina de trigo tierno tipo 00, agua, levadura, malta, sal y, opcionalmente, grasas. Las listas de masa se estiran manualmente, obteniendo grissini de hasta 100 cm de largo que adquieren un hermoso color dorado al cocinarlos. <\/p>\n\n

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La Focaccia de Chieri<\/strong><\/h3>\n\n

Producto de reposter\u00eda preparado con harina de trigo tipo 0, mantequilla, az\u00facar, huevos, leche, sal y levadura de cerveza. Fermentado naturalmente y cubierto con un glaseado de az\u00facar, se prepara durante todo el a\u00f1o. Puedes degustarla en casi todas las pasteler\u00edas de Chieri. Tambi\u00e9n ofrecen varios productos de confiter\u00eda como los Baci di Chieri<\/strong> y las Genzianelle<\/strong> (deliciosos bocados de chocolate rellenos de cremas), los Umbertini<\/strong> perfumados con flor de naranjo<\/em> (con chocolate como relleno en dos delicadas mejillas) que remontan su historia al Pr\u00edncipe Umberto, y los Cioccolatini Don Bosco<\/strong> al ajenjo, creados para conmemorar el bicentenario del nacimiento de San Giovanni Bosco. . <\/strong><\/p>\n\n

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Entre los productos de reposter\u00eda, vale la pena mencionar la Torta Tast-mi<\/strong> producida por el Antico forno a legna de Marentino (Via Parrocchiale 8 – Tel 011 9435060) y la Torta de avellanas<\/strong>, muy fragante, producida en Villanova d’Asti, con avellanas, huevos y az\u00facar sin utilizar harina.<\/p>\n\n

Panader\u00eda L\u2019antico forno a legna<\/strong> – via Parrocchiale 8 – Tel 011.943.5060 – lanticoforno1898@yahoo.it<\/a><\/p>\n\n

Apreciado productor artesanal de grissini Rubat\u00e0<\/strong> y del pastel Tast-mi<\/strong><\/em>, elaborado con avellanas y miel de la zona.<\/p>\n\n

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Productos de origen animal<\/strong><\/h2>\n\n
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La carne de la raza bovina Piemontese<\/strong><\/h3>\n\n

La calidad de la carne de los terneros de la pierna y los bueyes de la raza bovina Piemontese<\/strong> es especialmente apreciada por los consumidores debido a su ternura, sabor y bajo contenido de grasa, lo que permite obtener excelentes preparaciones culinarias de todos los cortes. En particular, la zona de Riva presso Chieri se caracteriza por una pr\u00f3spera actividad ganadera, con cr\u00eda de ganado bovino y porcino, que se celebra el primer domingo de septiembre en la Feria ganadera<\/em><\/strong> que exhibe lo mejor de las cr\u00edas rivasenses.<\/p>\n\n

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La Gallina Bionda piemontese<\/strong><\/h3>\n\n

Una raza criada en extensivo, la gallina bionda piemontese (tambi\u00e9n conocida como Bionda di Villanova o delle Crivelle) pasta en los prados y se alimenta de granos. La carne es excelente, con una mejor consistencia, menor contenido de colesterol y un color m\u00e1s intenso en comparaci\u00f3n con los animales criados de manera intensiva. <\/p>\n\n

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La Miel de<\/strong> Marentino<\/h3>\n\n

La miel, el edulcorante m\u00e1s com\u00fan hasta la era moderna, adquiere diferentes colores, olores y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas seg\u00fan el tipo de flores visitadas por las abejas. La miel de las colinas es particularmente apreciada. Marentino, nombrada ciudad de la miel en 2007, organiza cada a\u00f1o la Feria Regional de la Miel<\/em><\/strong> (www.fieramielemarentino.com\/Apicoltori.html<\/a>), un evento dedicado por completo a la miel y al trabajo de los apicultores, que recibe visitantes de todo el Piamonte. Marentino, tambi\u00e9n famosa por sus rebus, ha establecido un apiario experimental \u00fatil para actividades educativas y abierto a quienes deseen conocer el mundo de la miel y la fascinante sociedad de las abejas.<\/p>\n\n

Apicoltura Azienda agricola La Contea<\/strong> (mieli biologici -castagno, millefiori, melata di bosco- e altri prodotti dell\u2019alveare come la cera per mobili) – via Regione Apr\u00e0, 3\/2 – Marentino – Tel 348 1735797 www.lacontea-bio.it<\/a><\/p>\n\n

Apicoltura Enzo Vettorato<\/strong> – strada Rocche 5 – Marentino – Tel 349 5854096 – api.vettorato@libero.it<\/a><\/p>\n\n

Apicoltura Luca Torre<\/strong> – strada di Serra 5 – Marentino – Tel 328 6183758 – messermiele@libero.it<\/a><\/p>\n\n

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