El territorio atravesado por el Camino de Don Bosco cuenta con numerosos productos típicos y artesanales, algunos de los cuales están reconocidos por la Región de Piamonte como Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT), debido a sus métodos de procesamiento, conservación y maduración consolidados a lo largo del tiempo. Muchos de estos PAT forman parte del Cesto de productos típicos de la Provincia de Turín. También se destaca la producción de vinos con Denominaciones de Origen Controlado como el Freisa de Chieri, Freisa d’Asti y Collina Torinese. En este espacio, que obviamente no permite un tratamiento exhaustivo de una base productiva tan extensa en el territorio, nos limitamos a una breve descripción de las producciones y la enumeración de los productores.
Productos hortofrutícolas
El Cardo blanco marfil de Andezeno
Este típico vegetal de otoño es un ingrediente esencial para acompañar la «bagna caoda«. El Cardo de Andezeno tiene hojas estrechas, dentadas y especialmente tiernas. Se cosecha desde mediados de agosto hasta las primeras heladas y se ata en manojos que se conservan en hoyos excavados en el suelo, lo que prolonga su comercialización desde finales de agosto hasta marzo. La técnica de cultivo implica el blanqueamiento, que se realiza ya sea amontonando tierra hasta dos tercios de la planta, o envolviéndola en paja o papel después de atarla para evitar la formación de clorofila debido a la falta de luz. Esto hace que las partes comestibles sean blancas, tiernas, crujientes y dulces.
La Cebolla Piatlina Bionda de Andezeno
Los suelos sueltos y ligeros de Andezeno son ideales para el cultivo de cebollas. La larga tradición de cultivo y la cuidadosa selección de la empresa han dado lugar a cuatro ecotipos locales (cebolla plana o Piatlina, cebolla blanca, cebolla colorada y cebolla morada). La cebolla Piatlina tiene una epidermis dorada, un sabor dulce y una pulpa tierna que la hace rápida de cocinar; la mejor manera de disfrutarla es al horno, especialmente rellena. Se aprecia por su larga conservación, hasta la primavera del año siguiente. Se cosecha a mano entre julio y agosto, cuando las plantas maduras doblan la parte aérea al suelo. Los productores han creado la Asociación de Productores de Cebolla Piatlina Bionda de Andezeno y el segundo domingo de octubre se celebra en Andezeno laFiesta del Cardo y la Cipolla Piatlina.
Faranda Luca – strada della Rezza, 64 (Cardo bianco avorio, Cipolla Piatlina)
F.lli Gunetti – Via Regina Elena 1 – Tel 338 3998287 (Cardo bianco avorio, Cipolla Piatlina)
Gaschino Alberto – via San Rocco 19 (Cardo bianco avorio)
Listello Luigino – via Chieri 47 – Tel 338 8395265 (Cardo bianco avorio)
La Fresa negra de Rivodora y los Melocotones de viña de Baldissero
La fresa de Rivodora, caracterizada por dos ecotipos (fresa oblonga roja de bosque y fresa redonda negra cuando madura), actualmente se cultiva solo para consumo familiar y ya no está disponible para los consumidores.
También los Melocotones de viña (Limunin, Pesca del vino y Persi limun servai), antiguamente típicos de las zonas de colinas de Baldissero donde los melocotoneros se cultivaban en viñedos en cultivo mixto, son prácticamente inencontrables para los consumidores debido a la escasez de producción.
Las Cerezas de Pecetto
Las Cerezas de Pecetto es una marca registrada que incluye variedades de cerezas, tanto antiguas como recientes, cultivadas con técnicas de cultivo generalmente ecológicas o biológicas en un área de producción que va desde Pecetto Torinese hasta Sciolze. La marca incluye cerezas de pulpa tierna, ideales para comer frescas y también para producir mermeladas, compotas, almíbares y el famoso licor local «Ratafiá», así como cerezas duracine de pulpa más crujiente (incluyendo la famosa Graffione Bianco conservada en alcohol), y las Cerezas Amarena de Trofarello. Toda la información sobre las antiguas variedades y los productores está disponible en el sitio web de la Asociación de Fruticultores de la Colina Torinese FACOLT (www.ciliegiedipecetto.it).
Las cerezas se celebran con la Caminata entre los cerezos en flor (abril) y con la Fiesta de las Cerezas (primer domingo de junio), que cuenta con más de 107 ediciones.
Para conocer a los productores, consulte el sitio web www.ciliegiedipecetto.it.
La Ciruela Purin-a de Pavarolo
Cultivada en Pavarolo, especialmente en la fracción de San Defendente, también se conoce como «Ciruela de San Giovanni«, nombre con el que se ha incluido en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales de la Región de Piamonte entre las Ciruelas de la Colina Torinese. El nombre Purin-a hace referencia a la palabra «pura» e indica tanto la notable rusticidad de la planta, que requiere muy pocos tratamientos, como el hecho de que no necesita injertos porque, al ser muy chupadora, es muy fácil multiplicarla por cepa. De color más o menos claro, temprana, de pequeño tamaño, dulce y sabrosa, es muy apreciada por los consumidores.
Las Calabazas de Andezeno y Sciolze
El área de Andezeno se ha demostrado ideal para el cultivo de calabazas, como lo demuestra la empresa de Alessandro Menzio (corso Vittorio Emanuele II, 69 – Tel 011 9434458), que ha convertido la calabaza en un cultivo especializado, con unas 800 variedades. También el territorio de Sciolze es especialmente propicio para este vegetal, que se celebra el primer domingo de octubre en la Fiesta de la Sagra della Zucca di Sciolze.
La Trufa blanca de las colinas turinesas
Las trufas, hongos que crecen a profundidades variables y que viven en simbiosis con robles, álamos, sauces, tilos, olmos, carpes, abedules, alisos, avellanos y castaños, encuentran en las colinas turinesas un hábitat adecuado. De color beige, tienen forma globosa redondeada, con una parte interna de color que varía de blanco lechoso a rosa intenso y está atravesada por venas blancas muy ramificadas, y se caracterizan por su aroma pronunciado y agradablemente aromático. Son especialmente apreciadas las producciones de las colinas de Rivalba, que celebra la trufa el segundo domingo de noviembre con la Feria del Mercado de laMostra mercato del Tartufo delle colline torinesi.
Los vinos
Los vinos D.O.C. Freisa di Chieri, Freisa d’Asti y Collina Torinese
El Freisa, una variedad de uva típicamente piamontesa, tiene una historia documentada de al menos 500 años. Su presencia en las tierras de Monferrato y la colina turinesa es seguramente anterior, pero con otros nombres que indican la uva local. La supervivencia de la viticultura y el arte enológico después de las invasiones bárbaras que siguieron a la caída del Imperio Romano se debe principalmente a los monjes que transmitieron el cultivo de la vid y la producción de vino, necesario para la celebración de la Eucaristía. Para el Freisa y otras uvas de esta zona entre el Po y el Monferrato, este papel corresponde a los monjes agustinos de la Canonica di Vezzolano, quienes luego difundieron su cultivo en los alrededores. Entre los años 1600 y 1700, proliferaron las propiedades burguesas y nobles, que con viñedos y bodegas aseguraron el suministro de la familia. Estas viñas, cultivadas muy probablemente con Freisa, se mencionan en documentos públicos como «vinee ultra padum«, es decir, vigne más allá del río Po; con el tiempo, estas propiedades también se llamaron «ville«. La más conocida es la Vigna della Regina de Madama Reale Cristina de Francia, cuya actividad de producción histórica se reactivó en 2008.
En el pasado, se conocía como vino dulce o vivaz, pero el Freisa ahora se ha establecido como un vino seco. La Denominación de Origen Controlada Freisa di Chieri está reservada para el vino tinto rubí, con un aroma delicado que recuerda a la frambuesa, obtenido de las uvas de la variedad autóctona piamontesa Freisa, en sus dos tipos: seco (con un contenido alcohólico mínimo del 11% vol., para acompañar aperitivos, cordero, cabrito y carnes blancas) y amable (7% vol., adecuado para acompañar postres). En la versión Freisa Superiore, se envejece durante un año. La denominación Freisa di Chieri también se puede utilizar para vinos espumosos y frizzantes, obtenidos mediante la refermentación de los azúcares naturales que quedan en el vino.
Desde 1999, la DOC Collina Torinese también valora otras variedades clásicas de la colina: vinos como el Collina Torinese Rosso (con un contenido alcohólico mínimo del 10,5%, vino de mesa), el Collina Torinese Barbera (10,5%, para acompañar carnes y quesos), el Collina Torinese Bonarda (10,5%, vino de mesa), el Collina Torinese Malvasia (10%, vino de postre) y el Collina Torinese Cari o Pelaverga (10%, vino de postre).
Para obtener más información, consulte el sitio web del Consorzio di Tutela e Valorizzazione delle D.O.C. Freisa di Chieri e Collina Torinese (www.freisadichieri.com).
El vino D.O.C. Collina Torinese Cari o Pelaverga
El vino Collina Torinese Cari o Pelaverga (con un contenido alcohólico mínimo del 10% vol), apreciado por las familias aristocráticas desde el 1600 por las propiedades afrodisíacas que se le atribuían, se produce en los territorios de Baldissero T.se, Montaldo T.se y Pavarolo, y tiene un color cereza y un sabor dulce, con el fragante aroma de la uva de origen. Debe consumirse junto al postre a una temperatura de 12-14°C. En Baldissero, las uvas Cari todavía se pueden encontrar a la venta directa en la empresa agrícola G. Paletto (strada Valle Ceppi 3 – Tel 339 8437655).
El vino D.O.C. Albugnano
El Albugnano D.O.C. se produce a partir de la variedad de uva Nebbiolo en los territorios de Albugnano, Castelnuovo Don Bosco, Passerano Marmorito y Pino d’Asti, donde las colinas superan los 400 metros, más altas que en el área noreste de Asti.
Los suelos de producción se apoyan en margas miocénicas y son de color claro, de textura media, aunque en la superficie a menudo presentan afloramientos tufaceos alternados con porcentajes de arena más evidentes. El mosaico de suelos es uno de los factores diferenciadores de los vinos, otro son las laderas, las más interesadas son dos: la primera, que limita con Castelnuovo Don Bosco, es más amplia y con viñedos, mientras que la segunda, hacia Berzano San Pietro, es más boscosa, con pendientes a menudo pronunciadas donde los viñedos ocupan las laderas mejor expuestas.
Los bosques y la altitud contribuyen a refrescar el clima, haciéndolo favorable para las necesidades de la variedad Nebbiolo, que madura unos días antes que en otras áreas.
Las variedades de uva que pueden entrar en el Albugnano son el Nebbiolo en un mínimo del 85% y hasta el 15%, la Bonarda Piemontese, la Barbera y el Freisa, tradicionalmente difundidos en la zona. El Albugnano DOP tiene un color rojo rubí o rosado. El primer tipo puede llevar la mención «Superiore» si se somete a un envejecimiento de al menos un año, a partir del 1 de enero siguiente al año de producción de las uvas, de los cuales al menos seis meses en barricas de roble. En 2018 se fundó la Asociación Albugnano 549, que toma su nombre de la altitud de Albugnano, con el objetivo de promover la identidad enológica, histórica, cultural y ambiental de este vino (www.albugnano549.it).
El Vermouth
Producto típico de Turín con una graduación alcohólica que no supera el 18%, consiste en un vino aromatizado con ajenjo que le confiere su característico sabor amargo. Se prepara en Pessione (Chieri) a partir de vinos blancos moscatos, alcohol, azúcar de caña y se le añade un alcohol aromatizado.
Los productos de panadería, galletas, repostería y confitería
Los Gianduiotti de Torino
Típicos bombones turineses, con la característica forma de una barca invertida, hechos de una mezcla de cacao, azúcar y avellanas Tonda Gentile del Piamonte, tostadas y trituradas.
Los Grissini Rubatà del Chierese
El Rubatà, auténtico grissini chierese, nació en el siglo XVII a partir de una idea de Don Baldo Pecchio, médico de la corte de los Saboya, encargado por la Madama Reale de cuidar a su hijo, Vittorio Amedeo II, Duque de Saboya, que tenía una salud frágil. El médico consideró que el pan que consumía estaba poco cocido, por lo que ideó un panecillo crujiente, digestible y asimilable. La curación del Duque marcó el éxito y la fortuna de este producto, ligero y crujiente, que se convirtió en una excelencia de la zona chierese. Grissini ligeros y crujientes, cuyo nombre proviene del dialecto y significa «caído», debido a la técnica de preparación que implica que el panadero los tome por las puntas y los estire a mano, dándoles una vuelta completa con los pulgares unidos y dejándolos caer sobre la mesa para compactar la masa. Preparados con harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y, opcionalmente, grasas (aceite, manteca), se obtienen grissini irregulares de 40-50 cm de largo que tienen las huellas de los dedos impresas en la superficie. La cocción en horno de leña dura de 7 a 8 minutos. Se pueden comprar en casi todas las panaderías de Chieri y sus alrededores, al igual que los Grissini stirati torinesi, preparados con harina de trigo tierno tipo 00, agua, levadura, malta, sal y, opcionalmente, grasas. Las listas de masa se estiran manualmente, obteniendo grissini de hasta 100 cm de largo que adquieren un hermoso color dorado al cocinarlos.
La Focaccia de Chieri
Producto de repostería preparado con harina de trigo tipo 0, mantequilla, azúcar, huevos, leche, sal y levadura de cerveza. Fermentado naturalmente y cubierto con un glaseado de azúcar, se prepara durante todo el año. Puedes degustarla en casi todas las pastelerías de Chieri. También ofrecen varios productos de confitería como los Baci di Chieri y las Genzianelle (deliciosos bocados de chocolate rellenos de cremas), los Umbertini perfumados con flor de naranjo (con chocolate como relleno en dos delicadas mejillas) que remontan su historia al Príncipe Umberto, y los Cioccolatini Don Bosco al ajenjo, creados para conmemorar el bicentenario del nacimiento de San Giovanni Bosco. .
Entre los productos de repostería, vale la pena mencionar la Torta Tast-mi producida por el Antico forno a legna de Marentino (Via Parrocchiale 8 – Tel 011 9435060) y la Torta de avellanas, muy fragante, producida en Villanova d’Asti, con avellanas, huevos y azúcar sin utilizar harina.
Panadería L’antico forno a legna – via Parrocchiale 8 – Tel 011.943.5060 – lanticoforno1898@yahoo.it
Apreciado productor artesanal de grissini Rubatà y del pastel Tast-mi, elaborado con avellanas y miel de la zona.
Productos de origen animal
La carne de la raza bovina Piemontese
La calidad de la carne de los terneros de la pierna y los bueyes de la raza bovina Piemontese es especialmente apreciada por los consumidores debido a su ternura, sabor y bajo contenido de grasa, lo que permite obtener excelentes preparaciones culinarias de todos los cortes. En particular, la zona de Riva presso Chieri se caracteriza por una próspera actividad ganadera, con cría de ganado bovino y porcino, que se celebra el primer domingo de septiembre en la Feria ganadera que exhibe lo mejor de las crías rivasenses.
La Gallina Bionda piemontese
Una raza criada en extensivo, la gallina bionda piemontese (también conocida como Bionda di Villanova o delle Crivelle) pasta en los prados y se alimenta de granos. La carne es excelente, con una mejor consistencia, menor contenido de colesterol y un color más intenso en comparación con los animales criados de manera intensiva.
La Miel de Marentino
La miel, el edulcorante más común hasta la era moderna, adquiere diferentes colores, olores y características organolépticas según el tipo de flores visitadas por las abejas. La miel de las colinas es particularmente apreciada. Marentino, nombrada ciudad de la miel en 2007, organiza cada año la Feria Regional de la Miel (www.fieramielemarentino.com/Apicoltori.html), un evento dedicado por completo a la miel y al trabajo de los apicultores, que recibe visitantes de todo el Piamonte. Marentino, también famosa por sus rebus, ha establecido un apiario experimental útil para actividades educativas y abierto a quienes deseen conocer el mundo de la miel y la fascinante sociedad de las abejas.
Apicoltura Azienda agricola La Contea (mieli biologici -castagno, millefiori, melata di bosco- e altri prodotti dell’alveare come la cera per mobili) – via Regione Aprà, 3/2 – Marentino – Tel 348 1735797 www.lacontea-bio.it
Apicoltura Enzo Vettorato – strada Rocche 5 – Marentino – Tel 349 5854096 – api.vettorato@libero.it
Apicoltura Luca Torre – strada di Serra 5 – Marentino – Tel 328 6183758 – messermiele@libero.it
