Das Gebiet, das vom Don-Bosco-Weg durchquert wird, bietet zahlreiche typische und handwerkliche Produkte: Einige davon sind vom Piemont als traditionelle Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) anerkannt, da sie sich durch über lange Zeit bewährte Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifungsmethoden auszeichnen. Viele dieser PAT gehören zum Korb der typischen Produkte der Provinz Turin. Auch die Weinproduktion ist besonders qualifiziert, mit den kontrollierten Ursprungsbezeichnungen Freisa di Chieri, Freisa d’Asti und Collina Torinese. An dieser Stelle, die offensichtlich keine umfassende Behandlung einer so umfangreichen Produktionsbasis im Gebiet ermöglicht, beschränken wir uns auf eine kurze Beschreibung der Produktionen und eine Auflistung der Produzenten.
Obst und Gemüse
Die cardo bianco avorio von Andezeno
Ein typisches herbstliches Distelgemüse und unverzichtbare Zutat für die ‚bagna caoda‚, die Distel von Andezeno hat schmale, gezackte und besonders zarte Blätter. Von Mitte August bis zu den ersten Frösten geerntet, gebündelt und aufrecht in Löchern im Boden aufbewahrt wird, wodurch der Verkauf von Ende August bis März verlängert wird. Die Anbaumethode beinhaltet das ‚Bleichverfahren‘, bei dem die Erde bis zu zwei Drittel der Pflanze angehäuft oder die Pflanze nach dem Binden mit Stroh oder Papier umwickelt wird, um die Bildung von Chlorophyll – aufgrund des Lichtmangels – zu verhindern. Dadurch werden die essbaren Teile weiß, zart, knusprig und süß.
Die blonde Piatlina-Zwiebel von Andezeno
Die lockeren und leichten Böden von Andezeno sind ein ideales Habitat für den Zwiebelanbau. Durch jahrhundertelangen Anbau und sorgfältige Auswahl auf den Höfen sind vier lokale Sorten entstanden (flache oder Piatlina-Zwiebel, weiße Zwiebel, rötliche Zwiebel und violette Zwiebel). Die Piatlina-Zwiebel hat eine goldene Schale, einen süßen Geschmack und zartes Fleisch, das sie schnell zubereitbar macht – am besten schmeckt sie im Ofen, besonders gefüllt – und sie überzeugt durch ihre lange Haltbarkeit, bis weit in den nächsten Frühling hinein. Sie wird von Hand zwischen Juli und August geerntet, wenn die reifen Pflanzen ihre oberirdischen Teile zum Boden neigen. Die Bauern haben die Vereinigung der Produzenten der blonden Piatlina-Zwiebel von Andezeno ins Leben gerufen, und am zweiten Sonntag im Oktober findet in Andezeno das Fest del Cardo und der Piatlina-Zwiebel statt.“
Faranda Luca – strada della Rezza, 64 (Cardo bianco avorio, Cipolla Piatlina)
F.lli Gunetti – Via Regina Elena 1 – Tel 338 3998287 (Cardo bianco avorio, Cipolla Piatlina)
Gaschino Alberto – via San Rocco 19 (Cardo bianco avorio)
Listello Luigino – via Chieri 47 – Tel 338 8395265 (Cardo bianco avorio)
Die schwarzen Walderdbeeren von Rivodora und die Weinbergpfirsiche von Baldissero
Die Walderdbeere von Rivodora, die durch zwei Sorten gekennzeichnet ist (langgestreckte rote Walderdbeere und runde schwarze reife Walderdbeere), wird jetzt nur noch für den Familienverbrauch angebaut und ist nicht mehr für Verbraucher erhältlich.
Auch die Weinbergpfirsiche (Limunin, Weinpflaume und Persi limun servai), einst typisch für die Hügelgebiete von Baldissero, wo Pfirsiche in Mischkultur in den Weinbergen angebaut wurden, sind aufgrund der geringen Produktion praktisch nicht mehr für Verbraucher erhältlich.
Die Kirschen von Pecetto
Kirschen von Pecetto ist eine eingetragene Marke, die sowohl alte als auch neu eingeführte Kirschsorten umfasst, die – unter Verwendung im Allgemeinen umweltverträglicher oder biologischer Anbautechniken – in einem Produktionsgebiet von Pecetto Torinese bis Sciolze angebaut werden. Die Marke umfasst sowohl Kirschen mit zartem Fruchtfleisch, die sowohl zum Verzehr geeignet sind als auch zur Herstellung von Konfitüren, Kompotten, Sirup und dem berühmten lokalen Likör „Ratafià“ verwendet werden, als auch die festfleischigen Kirschen (einschließlich der berühmten weißen ‚graffione‘, die in Spiritus eingelegt sind), sowie die Amarenakirschen von Trofarello. Alle Informationen zu alten Sorten und den Erzeugern sind auf der Website des Obstbauverbands der Turiner Hügel FACOLT (www.ciliegiedipecetto.it) verfügbar.
Die Kirschen werden mit einem Spaziergang durch die blühenden Kirschbäume (April) und dem Kirschenfest (erster Sonntag im Juni), das mittlerweile schon 107mal gefeiert wurde.
Für Informationen über die produzierenden Unternehmen besuchen Sie bitte die Website www.ciliegiedipecetto.it
Die Purin-a Pflaume aus Pavarolo
Die in Pavarolo angebaute Pflaume, insbesondere in der Ortschaft San Defendente, wird auch als „Pflaume von San Giovanni“ bezeichnet und wurde in die Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte der Region Piemont als eine der Pflaumen der Turiner Hügel aufgenommen. Der Name Purin-a bezieht sich auf das Wort ‚rein‘ und kennzeichnet sowohl die ausgeprägte Robustheit der Pflanze, die sehr wenig Behandlungen erfordert, als auch die Tatsache, dass sie keine Veredelung benötigt, da sie aufgrund ihrer starken Wurzelbildung sehr einfach über Wurzelschosse vermehrt werden kann. Mit einer mehr oder weniger hellen weinroten Farbe, früh reif, von kleiner Größe, süß und schmackhaft, wird sie von Verbrauchern sehr geschätzt.
Die Kürbisse aus Andezeno und Sciolze
Das Gebiet von Andezeno hat sich als ideal für den Kürbisanbau erwiesen, wie von der Firma Alessandro Menzio (Corso Vittorio Emanuele II, 69 – Tel 011 9434458) gezeigt, die den Kürbis zu einer Spezialkultur mit etwa 800 Sorten gemacht hat. Auch das Gebiet von Sciolze ist besonders für dieses Gemüse geeignet, das am ersten Sonntag im Oktober mit dem Kürbisfest von Sciolze gefeiert wird.
Der weiße Trüffel der Turiner Hügel
Die Trüffel, Pilze, die in verschiedenen Tiefen wachsen und in Symbiose mit Eichen, Pappeln, Weiden, Linden, Ulmen, Hainbuchen, Birken, Erlen, Haselnuss- und Kastanienbäumen leben, finden in den Hügeln von Turin einen geeigneten Lebensraum. Mit einer Farbe, die ins Beige tendiert, haben sie eine rundliche, kugelförmige Form mit einem Inneren, das von milchig bis tief rosa variiert und von stark verzweigten weißen Adern durchzogen ist. Sie zeichnen sich aus durch einen intensiven Duft, der angenehm aromatisch ist. Besonders geschätzt werden die Produktionen in den Hügeln von Rivalba, die den Trüffel am zweiten Sonntag im November mit der Trüffelmesse feiern.
Die Weine
Die D.O.C. Weine Freisa di Chieri, Freisa d’Asti und Collina Torinese
Der Freisa, eine typisch piemontesische Rebsorte, hat eine dokumentierte Geschichte von mindestens 500 Jahren. Seine Präsenz in den Gebieten des Monferrato und der Turiner Hügel geht sicherlich weiter zurück, allerdings unter anderen Namen, um die lokale Traube zu kennzeichnen. Das Überleben des Weinbaus und der önologischen Kunst nach den Barbareneinfällen, die auf den Zusammenbruch des Römischen Reiches folgten, verdankt man vor allem den Mönchen, denn sie setzten den Weinanbau und die Weinherstellung, die man für die Feier der Eucharistie benötigte, fort. Für den Freisa und die anderen Trauben dieses Gebiets zwischen dem Po und dem Monferrato sind es die Augustiner-Mönchen der Canonica von Vezzolano, die den Anbau dann in der Umgebung verbreiteten. Zwischen 1600 und 1700 entstanden zahlreiche bürgerliche und adlige Güter, die mit Weinbergen und Kellern zur Weinherstellung den Bedarf der Familie deckten. Diese höchstwahrscheinlich mit Freisa bepflanzten Weinberge werden in öffentlichen Akten als „vinee ultra padum“ bezeichnet, was so viel bedeutet wie Weinberge jenseits des Po; im Laufe der Zeit wurde „vigne“ auch zum Namen der Güter, die dann als Villen bezeichnet wurden. Am bekanntesten ist der Vigna della Regina von Madama Reale Cristina von Frankreich, deren historische Produktion im Jahr 2008 wieder aufgenommen wurde.
Früher als süßer oder lebhafter Wein bekannt, hat sich der Freisa nun als trockener Wein etabliert. Die Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs Freisa di Chieri ist reserviert für rubinrote Rotweine, – mit einem zarten Duft, der an Himbeeren erinnert -, die aus Trauben der einheimischen piemontesischen Freisa-Rebsorte hergestellt werden, in zwei Typen, trocken (mindestens 11% vol. Alkohol, zu Vorspeisen, Lamm, Ziege und weißem Fleisch) und süß (7% vol., geeignet für Desserts). In der Version Freisa Superiore wird der Wein für ein Jahr gereift. Die Bezeichnung Freisa di Chieri kann auch für die Arten Spumante und Frizzante verwendet werden, die durch Nachgärung der im Wein verbliebenen natürlichen Zucker entstehen.
Seit 1999 hebt die DOC Collina Torinese andere klassische Rebsorten der Hügel hervor: Weine wie Collina Torinese Rosso (mindestens 10,5% Alkoholgehalt, ein Wein für Mahlzeiten), Collina Torinese Barbera (10,5%, ein Wein für Fleisch und Käse), Collina Torinese Bonarda (10,5%, ein Wein für Mahlzeiten), Collina Torinese Malvasia (10%, ein Dessertwein) und Collina Torinese Cari oder Pelaverga (10%, ein Dessertwein).
Weitere Informationen finden Sie auf der Website des Konsortiums für den Schutz und die Förderung der D.O.C. Freisa di Chieri und Collina Torinese (www.freisadichieri.com).
Der D.O.C.-Wein Collina Torinese Cari oder Pelaverga
Der Wein Collina Torinese Cari oder Pelaverga (mindestens 10% vol. Alkohol) – der seit dem 17. Jahrhundert von aristokratischen Familien für seine ihm zugeschriebenen aphrodisierenden Eigenschaften geschätzt wird – wird in den Gebieten von Baldissero T.se, Montaldo T.se und Pavarolo produziert und hat eine kirschrote Farbe und einen süßen Geschmack mit dem duftenden Aroma der Ursprungsrebe. Er wird als Begleitung zu Desserts bei Temperaturen von 12-14°C genossen. In Baldissero ist die Traube Cari noch direkt im landwirtschaftlichen Betrieb G. Paletto (Valle Ceppi Straße 3 – Tel 339 8437655) erhältlich.
Der D.O.C.-Wein Albugnano
Der Albugnano D.O.C. wird aus der Nebbiolo-Traube in den Gebieten von Albugnano, Castelnuovo Don Bosco, Passerano Marmorito und Pino d’Asti produziert, wo die Hügel über 400 Meter hoch sind, höher als im nordöstlichen Gebiet von Asti.
Die Produktionsböden basieren auf miozänen Mergeln und haben eine helle Farbe, mittlere Textur, obwohl die Oberflächenböden manchmal Tuffaustriebe aufweisen, die mit deutlichen Sandanteilen abwechseln. Die Vielfalt der Böden ist einer der Unterscheidungsfaktoren für die Weine, ein weiterer sind die Hänge, von denen zwei am interessantesten sind: Der erste – der an Castelnuovo Don Bosco angrenzt – ist breiter und mit Weinreben bestockt, während der zweite – in Richtung Berzano San Pietro – eher bewaldet ist, mit oft steilen Hängen, wo die Weinberge die besser exponierten Hänge besetzen.
Wälder und Höhenlage tragen dazu bei, das Klima abzukühlen und es für die Bedürfnisse der Nebbiolo-Rebe günstig zu machen, die einige Tage früher als in anderen Gebieten reift.
Die Rebsorten, die in den Albugnano einfließen können, sind zu mindestens 85% Nebbiolo und bis zu 15% Bonarda Piemontese, Barbera und Freisa, die traditionell in der Region verbreitet sind. Der Albugnano DOP präsentiert sich entweder als rubinroter oder roséfarbener Wein. Die erste Art kann die Bezeichnung ‚Superiore‚ tragen, wenn er mindestens ein Jahr gereift ist, beginnend ab dem ersten Januar nach dem Produktionsjahr der Trauben, von denen mindestens sechs Monate in Eichenfässern. Im Jahr 2018 wurde der Verein Albugnano 549 – benannt nach der Höhe von Albugnano – gegründet, mit dem Ziel, die önologische, historische, kulturelle und Umweltidentität dieses Weines zu fördern (www.albugnano549.it).
Der Wermut
Typisches Produkt aus Turin mit einem Alkoholgehalt von höchstens 18%, das aus einem mit Wermut aromatisierten Wein besteht und ihm den charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Er wird in Pessione (Chieri) hergestellt, indem man Moscato-Weißweine, Alkohol, Rohrzucker und aromatisierten Alkohol hinzufügt.
Kleingebäck, Konditorei, Konfekt
I Gianduiotti di Torino
Typische Schokoladen aus Turin mit der charakteristischen umgekehrten Bootform, hergestellt aus einer Mischung aus Kakao, Zucker und runden, sanften Haselnüssen aus dem Piemont, geröstet und gehackt.
Grissini Rubatà aus dem Chierese
Der Rubatà, ein authentischer Grissino aus Chieri, entstand im 17. Jahrhundert aus einer Idee von Don Baldo Pecchio, einem Arzt am Hof der Savoyer. Er sollte den kranken Sohn von Madama Reale, Vittorio Amedeo II, Herzog von Savoyen behandeln. Der Arzt glaubte, dass das verzehrte Brot nicht gut gebacken war, und darum bemühte er sich, ein knuspriges, verdauliches und assimilierbares Grissino-Brot zu bekommen. Die Genesung des Herzogs besiegelte den Erfolg und die Beliebtheit dieses Produkts – leicht und bröselig – das zu einer Exzellenz der Region Chieri wurde. Leichte und bröselige Grissini – deren Name aus dem Dialekt stammt und „gefallen“bedeutet – aufgrund der Zubereitungstechnik, die die Geste des Bäckers darstellt, wenn er sie auf den Spitzen gerade gezogen und von Hand gewendet, so dass sie mit den Daumenflächen vollständig umgedreht werden und auf den Tisch fallen, um den Teig zu komprimieren. Hergestellt aus Weizenmehl Typ 00, Wasser, Hefe, Salz und gegebenenfalls Fetten (Öl, Schmalz), um unregelmäßige Grissini von 40-50 cm Länge herzustellen, die Fingerabdrücke auf der Oberfläche tragen. Die Backzeit im Holzofen beträgt 7-8 Minuten. Erhältlich in fast allen Bäckereien in Chieri und Umgebung, ähnlich den Grissini aus Turin, hergestellt aus Weizenmehl Typ 00, Wasser, Hefe, Malz, Salz und gegebenenfalls Fetten. Die Teigstreifen werden von Hand gezogen, um Grissini herzustellen, die bis zu 100 cm lang sind und beim Backen eine schöne goldene Farbe annehmen.
Die Focaccia aus Chieri
Ein süßes Produkt, hergestellt aus Weizenmehl Typ 0, Butter, Zucker, Eiern, Milch, Salz und Bierhefe. Es wird das ganze Jahr über natürlich fermentiert und ist in fast allen Konditoreien in Chieri erhältlich. Diese bieten auch verschiedene Süßwarenprodukte wie die Baci di Chieri und die Genzianelle an (köstliche Schokoladenstückchen, gefüllt mit Cremes), die Umbertini mit Orangenblütenaroma – bei denen Schokolade die Füllung für zwei zarte Wangen bildet -, deren Geschichte auf Prinz Umberto zurückgeht, sowie die Don Bosco-Schokoladenpralinen mit Absinth, die anlässlich des zweihundertsten Geburtstags von San Giovanni Bosco kreiert wurden. .
Unter den Backwarenprodukten ist die Torta Tast-mi des Antico forno a legna aus Marentino zu erwähnen sowie die köstliche Torta di Nocciole, hergestellt in Villanova d’Asti mit Haselnüssen, Eiern und Zucker, ohne Verwendung von Mehl.
Panetteria L’antico forno a legna – via Parrocchiale 8 – Tel 011.943.5060 – lanticoforno1898@yahoo.it
Geschätzter Handwerksproduzent von grissini Rubatà und dem Tast-mi-Kuchen, hergestellt aus regionalen Haselnüssen und Honig.
Tierische Produkte
Das Fleisch der piemontesischen Rinderrasse
Besonders geschätzt wird die Qualität des Fleisches von Kalbfleisch und Ochsen der piemontesischen Rinderrasse, weil es zart ist, wegen des Geschmacks und des geringen Fettgehalts, was hervorragende kulinarische Zubereitungen aus allen Teilen ermöglicht. Insbesondere das Gebiet um Riva bei Chieri ist durch eine blühende Viehzucht geprägt, mit Rinder- und Schweinezuchtbetrieben, die am ersten Sonntag im September auf der Viehzuchtausstellung, die das Beste der Riva-Farmen präsentiert, gefeiert werden.
Das Piemonteser Blondhuhn
Das piemontesische Blondhuhn (auch bekannt als Bionda di Villanova oder delle Crivelle) kann nur auf Freiland leben, die Huehner scharren auf den Wiesen und werden mit Getreide gefüttert. Das Fleisch ist ausgezeichnet, es hat eine bessere Konsistenz, einen niedrigeren Cholesteringehalt und eine intensivere Färbung im Vergleich zu Tieren aus intensiver Zucht.
Der Honig aus Marentino
Honig – das am weitesten verbreitete Süßungsmittel bis zur Schwelle der Moderne – hat je nach den von den Bienen besuchten Blumenarten unterschiedliche Farben, Gerüche und geschmackliche Eigenschaften. Besonders wertvoll ist der Honig aus den Hügeln. Marentino, 2007 zur Stadt des Honigs gekürt, veranstaltet jedes Jahr die Regionale Honigmesse (www.fieramielemarentino.com/Apicoltori.html), eine Veranstaltung, die ausschließlich dem Honig und der Arbeit der Imker gewidmet ist und Besucher aus ganz Piemont anzieht. Bekannt für die mit Rebus dekorierten Häuserwände hat Marentino auch einen Lehrbienenstand für pädagogische Aktivitäten eingerichtet, der für diejenigen offen ist, die die Welt des Honigs und die faszinierende Gesellschaft der Bienen kennenlernen möchten.
Apicoltura Azienda agricola La Contea (mieli biologici -castagno, millefiori, melata di bosco- e altri prodotti dell’alveare come la cera per mobili) – via Regione Aprà, 3/2 – Marentino – Tel 348 1735797 www.lacontea-bio.it
Apicoltura Enzo Vettorato – strada Rocche 5 – Marentino – Tel 349 5854096 – api.vettorato@libero.it
Apicoltura Luca Torre – strada di Serra 5 – Marentino – Tel 328 6183758 – messermiele@libero.it
